Dobrodošli v svet pikantnih okusov
Pekoča omaka je kombinacija čilija, kisline in začimb, ki hrani doda toplino, globino in karakter. Razlikujejo se po vrsti čilija, načinu priprave in stopnji pekočnosti. V tem vodiču izveš, kaj pomeni pekoča omaka, kako deluje kapsaicin, kako izbrati pravo pekočo omako, kako razumeti stopnje pikantnosti in kako izbrati pravo omako zase.
Pekoča omaka je začimbna omaka, katere glavna sestavina je čili. Poleg čilija skoraj vedno vsebuje:
Osnovni namen pekoče omake ni samo “da peče”. Njena vloga je:
Dobra pekoča omaka ni samo o pekočini. Če omaka samo peče, brez karakterja, je bolj namenjena izzivu, kot užitku (razen če ti je izziv užitek;)
Čili izvira iz Srednje in Južne Amerike, kjer so ga uporabljali že pred več kot 6.000 leti. Azteki in Maji so čili kombinirali z zelišči in kislinami ter ustvarjali prve oblike omak.
Kasneje se je čili razširil po svetu:
Danes poznamo na tisoče različnih pekočih omak, od blagih do ekstremnih.
Pekoč občutek povzroča kapsaicin. To ni okus, ampak kemična reakcija.
Kapsaicin se veže na receptorje za toploto v ustih. Tvoje telo misli, da si se opekel, čeprav se nisi. Zato:
Zato mnogi pravijo, da je pekoča omaka rahlo “zasvojljiva”. Telo se navadi in toleranca se poveča.
Pekočnost čilija se meri v SHU (Scoville Heat Units).
Primeri:
Ker SHU številke niso vedno praktične za kupce, uporabljamo interno lestvico 1-5. Podrobno razlago najdeš na strani O stopnjah pikantnosti.
Vedno začni stopnjo nižje, kot misliš, da zmoreš.
1. Kisle klasične omake
2. Sadne omake
3. Dimljene omake
4. Fermentirane omake
XXX ni uradna znanstvena oznaka.
Običajno pomeni:
Pomembno je preveriti:
XXX ne pomeni nujno “najbolj pekoče na svetu”, pomeni pa, da ni blaga omaka.
Najprej si odgovori:
Če nisi prepričan:
Izberi rahlo do srednje pekočo omako z malo kisline.
Dimljene ali česnate omake.
Sadne ali sladko-pikantne kombinacije.
Sveže in "živahne" omake.
Ne, če jo uporabljaš zmerno.
Pekočina mora podpirati okus, ne ga prekriti.
Razmišljaj o njej kot o soli ali česnu. V pravi količini izboljša celotno jed.
Da. Z redno uporabo se prag občutljivosti dvigne.
Kar ti je danes srednje pekoče, bo čez nekaj mesecev mogoče rahlo pekoče.
Vedno preveri rok uporabe proizvajalca.
Pekoča omaka ni samo začimba. Je način, kako hrani dodaš karakter, toplino in dodatno plast doživetja. Od blagih vsakodnevnih omak do ekstremnih izzivov – izbira je odvisna od tvojega okusa in tolerance.
Če nisi prepričan, začni z manj pekočo, potem pa počasi raziskuj naprej.
Če želiš raziskati različne profile okusov, si oglej vse naše pekoče omake v Zbirki kolekcij.
SHU pomeni Scoville Heat Units – merilo za koncentracijo kapsaicina.
V zmernih količinah lahko kapsaicin celo spodbuja metabolizem.
Stopnja 1/5 (kanček pekoče) ali 2/5 (rahlo pekoče) z uravnoteženim okusom.
Prekomerna uporaba lahko povzroči nelagodje, zmerna uporaba običajno ne.
Fermentirane imajo globlji, kompleksnejši okus in so tudi načeloma boljše za zdravje.
Najboljši način je postopno testiranje različnih stopenj in profilov okusa.
MOJ RAČUN